Основные причины помутнения рассола

Вероятных причин помутнений в рассоле может быть несколько:

  • не достаточная промывка овощей, зелени и чеснока;
  • не качественная стерилизация тары;
  • нарушение герметичности консервов;
  • использование подпорченных помидоров для заготовки;
  • малое количество уксуса, соли, сахара в общем объеме закуски;
  • не качественная вода (с примесями).

Чтобы избежать мутного осадка в маринаде, нужно тщательно промывать овощи, неукоснительно соблюдать рецепт блюда, уделить внимание качеству томатов. Соль с содержанием йода, избыточно кальцинированная вода не подойдут для консервации.

Читайте также:  Что можно сажать после укропа на следующий год, а что нельзя

Порченные, слишком мягкие, рыхлые помидоры нужно отбраковать во избежание неприятного послевкусия закуски и проблем с взрыванием емкостей.



Почему так происходит

Если банка с огурцами изменила цвет, это является верным признаком того, что внутри идёт процесс брожения, и в ближайшее время вздуется крышка, а дальше произойдёт её срыв.

Но в определённых случаях рассол осветляется самостоятельно, а на дно выпадает белый осадок. Однако такие зеленцы кушать уже не следует, так как их вкус будет сильно изменен. Использовать такие огурчики можно будет лишь для рассольника.







  • Зеленцы не были как следует вымыты, на их поверхности остались частички пыли, уличной грязи, которые, попав в закатанные банки, начали развитие активных процессов брожения или гниения.
  • Не были промыты сами банки или закаточные крышки. Также причины появления мутности могут заключаться в использовании моющих средств и недостаточном полоскании.
  • Недостаточное промывание специй и пряных трав.
  • Недостаточное добавление уксуса.
  • Если положить в консервированные огурцы при их заготовке вместо обычной соли морскую или с йодом, это тоже может спровоцировать помутнение жидкости.
  • Плохая стерилизация тары и закаточных крышек, как и обработка уже уложенных банок, может привести к тому, что через непродолжительное время огурцы помутнеют.
  • Нарушение герметичности и некачественная закатка. Это возникает при использовании некачественных крышек, когда при закатывании уплотняющая резинка рвётся и не создаёт герметичного соединения. Но виной этому могут быть и банки, если они имеют неровное горлышко или сколы в этой зоне.
  • В некоторых случаях банка маринованных огурцов мутнеет потому, что в неё попали зеленцы, не предназначенные для заготовки, например, салатного типа.

Чужие огурчики перед заготовкой нужно вымачивать несколько часов, периодически меняя воду, но и такая мера способна уничтожить лишь часть вредных соединений.

Что делать, если рассол мутный, а крышка не вздулась

Мутный рассол — признак начавшегося процесса брожения после закатки. Если нет вздутия, а жидкость в банке начала мутнеть, то логичный вариант — перезаготовка консервов. Опытные домохозяйки на форумах подсказывают, что делать, если помидоры помутнели в банке. На самом деле, есть два пути решения проблемы.

  1. Перезапуск. Слить нужно весь рассол без остатка, а помидоры перекипятить еще раз. Только после этих процедур, повторной стерилизации банки и пересчета доли уксуса, соли, сахара, можно закатывать маринад заново.
  2. Переработка. Если новый процесс заготовки продукта не вызывает воодушевления, то можно переработать консервированные помидоры в лечо, путем маринования, либо использовать в пищу как можно скорее.

Внимание! Неприятный запах и кислый привкус — серьезный повод не употреблять продукты из вскрытой банки. Конечно, жаль труда и усилий, но здоровье дороже.

Что делать, если банка с помидорами взорвалась

Если помидоры взорвались, что делать и как изменить ситуацию, помогут советы опытных хозяек. Спасать можно помидоры только после вздувшихся крышек. Если банка взорвалась, то её содержимое лучше всего сразу выбросить. В этих томатах будут содержаться опасные вещества, которые вызывают пищевое отравление.

В овощах взорванных банок содержатся спорообразующие палочки. Они никак не заметны на продуктах, не вызывают признаков порчи или гниения. Но содержащиеся в рассоле микробы вырабатывают сильный яд, он может привести к развитию ботулизма. Это тяжелое заболевание, вызывающее летальный исход. Никакая повторная термическая обработка от этих токсинов избавить продукты не сможет.


Взрыв емкости с помидорами — неприятный результат

Что делать если мутнеет рассол: переделываем помутневшие заготовки

Маринованные томаты, которые начали мутнеть, не стоит сразу выбрасывать, так как их можно переделать. Для этого все емкости с томатами рекомендуется открыть и перенести в прохладное помещение, где нет солнечного света. В таких условиях их нужно продержать около полутора недель. Если после этого рассол перестал быть мутным, помидорчики повторно консервируют и переносят в погреб для хранения.

Посмотрите также

Пошаговые рецепты маринования помидоров в загадочном маринаде с водкой на зиму

Читать

Читайте также:  Глиокладин: состав, применение биопрепарата для растений и отзывы об использовании

томаты на зиму

Для этого выполняются следующие действия:

  1. Достать овощи. Сначала помидоры извлекаются из тары, прополаскиваются водичкой и перекладываются в соляную жидкость.
  2. Слить рассол. После извлечения овощей надо слить помутневший рассол, а также простерилизовать и промыть тару.
  3. Приготовление маринада. В очищенные баночки вливается новый маринад вместе с томатами, после чего тара закатывается крышками.

Как спасти помутневшие заготовки

Помутневший маринад — это недобрый признак. В нем может и не быть болезнетворной бактерии, но продукты гниения способны расстроить деятельность желудочно-кишечного тракта. По общему правилу, маринады, которые потеряли прозрачность, несмотря на вздутие крышек, выбрасывают.

Обратите внимание! Ни в коем случае нельзя промывать сомнительные овощи, чтобы затем добавить в солянку или рассольник.

Нецелесообразно проводить и тепловую обработку испорченных консервов. Нужно внимательно осмотреть банку, и, если нет вздутия крышки, приступить к восстановлению продукта.

Способы стерилизации банок

Чтобы консервированный томат получился вкусным, перед стерилизацией банок, нужно подготовить крышки. Они должны быть без нарушений формы и очевидных изъянов, не должны содержать царапины, ржавчину, .

Новой губкой, либо тряпкой нужно протереть банки и крышки раствором соды, либо моющим средством. Затем хорошо промыть проточной водой.

Этап стерилизации может проходить различными способами.

На пару

Кастрюля наполняется водой (половина емкости), доводится до кипения. В кипящую воду опускаются крышки, а сверху (на кастрюлю) ставится дуршлаг, либо решетка. Банки для тщательной стерилизации помещаются на решетку вниз горлышком.

Читайте также:  Корневая гниль у огурцов: причины появления, методы лечения

У некоторых домохозяек в быту есть стерилизатор с отверстиями для посуды. Можно воспользоваться таким прибором для облегчения паровой дезинфекции.

Время стерилизации емкости:

  • до 1 литра — 6-8 мин,
  • 1 или 2 литра — 10-15 мин,
  • 3 и более литров — 20-25 мин.

Конденсат в виде крупных капель на внутренних стенках — свидетельство готовности банок.

Важно! Максимально аккуратно нужно поставить чистые банки на сухое полотенце, чтобы горлышко было снизу. Крышки аналогично выкладываются внутренней частью к низу.

Крышкам и банкам необходимо тщательно просохнуть, прежде чем приступать к закатке.

В духовке

В непрогретый духовой шкаф устанавливаются стеклянная посуда и крышки без резинок прямо на противень. Далее происходит закрытие духовки, выставляется температура 100-110 градусов. Время выдержки — 20 минут. По истечению времени, духовой шкаф выключается.

Обратите внимание! Нельзя доставать банки сразу, нужно дать им остыть (иначе могут лопнуть в связи с перепадом температуры).

В микроволновке

Банки наполняются водой на уровень 1,2-2 см и погружаются в микроволновую печь. Мощность выбирается максимальная, время процедуры — 3-5 минут. Как только вода закипит, появится конденсат на стенках емкостей. Воду из банок необходимо вылить, а саму тару установить на сухое полотенце.

Важно! Крышки нельзя дезинфицировать в микроволновой печи, их кипятят в кастрюле 10-15 минут.

Кипячение

Потребуется емкость внушительных размером, либо большая кастрюля. Банки горизонтально, либо вертикально устанавливаются в емкость, заливается вода до верха горлышка. Крышки можно поместить внутрь емкости, между банок.

Воду довести до кипения, отсчитать 15-20 минут. После окончания стерилизации, банки перемещаются на полотенце к низу горлышком до полного высыхания. Крышки также сушатся на полотенце.

Избавление от мутного осадка

Если консервировать томаты правильно, то неприятного осадка можно избежать. При проявлении мутности в содержимом банки, исправить ситуацию можно не сложными действиями:

  • слить рассол в кастрюлю;
  • прокипятить рассол не меньше 5 минут;
  • добавить столовую ложку уксуса, улучшенный рассол залить обратно в банку к овощам;
  • закатать консервы заново, оставить для остывания на полотенце горлышком вниз.

Способ не дает 100 % результат, работает в случае помутнения рассола без вздутия крышки. Если крышка деформировалась, спасти рассол от осадка невозможно.

Допустимо ли употреблять в пищу огурцы из мутного рассола?

В лубом случае кушать овощи, которые находились в маринаде, вызывающем сомнения, не стоит. Существует универсальный запрет на употребление испорченных консервированных овощей (независимо от их состояния и причин, по которым они испортились).

Внимание! Если рассол утратил прозрачность, следует тщательно осмотреть всю банку.

Запрещено употреблять продукт при наличии следующих признаков:

  • вздутие или деформация крышки;
  • присутствие в жидкости воздушных пузырьков.
Читайте также:  Что можно посадить после чеснока и лука, а также рядом с ними. Что посадить после чеснока – 3 беспроигрышных варианта

Когда в банке накапливаются газы, это свидетельствует о том, что внутри идет патологический процесс, вызванный активным размножением микрофлоры. Например, порчу маринада способна вызывать опасная бактерия — Clostridium botulinum. Чтобы избежать заражения, необходимо плотно закупоривать банки, перекрывая доступ воздуха. По виду банки трудно определить, находится ли внутри возбудитель ботулизма. При этом внешне емкость может выглядеть нормально — без помутнения и вздувшейся крышки.

В закрутке с солеными огурцами, приготовленной по всем правилам, иногда идет процесс сквашивания. При этом образуется молочная кислота, из-за которой рассол становится белесым. Данное вещество, наоборот, подавляет развитие вредной микрофлоры. В маринованных заготовках выделение молочной кислоты происходит редко, так как этому препятствует наличие уксуса.

Важно! Когда мутнеет банка с маринованными огурчиками, велика вероятность того, что в ней развивается болезнетворная микрофлора. Рекомендуется выбрасывать такой продукт без сожалений.

Бывают случаи, когда определить суть консервированного продукта на глаз невозможно. К примеру, неизвестно, что внутри банки — соленье или маринад. Тогда неизвестное содержимое безопаснее отправить в мусорное ведро.

Консервы

Банки вздулись, рассол помутнел: можно ли спасти консервацию?

Четырнадцать лет назад, будучи в «интересном положении», захотелось мне как-то соленых маринованных помидоров. Ну, классика жанра – «потянуло на солененькое». Помнится, достала я тогда последнюю единственную банку из своих припасов и, хоть и смутил меня чуть мутноватый рассол (крышка же не вздулась!), «оформила» я половину банки за час.

Читайте также:  Поражение смородины тлей: борьба химическими и народными средствами

На вкус помидоры были нормальными, немного с «душком», но вполне съедобными, а эффект «кислины» я списала на беременность, нос в этот период у женщины становится ее врагом. Ох, и полоскало же меня тогда после этого «солененького», пардон за подробности! С тех пор я вообще не фанат маринованных помидоров, а если заготовка приобрела вид порченой – тем более.

Хотя многих этот факт вовсе не смущает. Помутнел рассол, вздулась крышка? Значит, нужно поскорее открыть банку и съесть содержимое, пока консервы не пропали вовсе.
Можно ли так делать, не навредите ли вы своему здоровью? Давайте разбираться.

Проверенные способы «реанимации»

Некоторые хозяева испытывают острую жалость при одной мысли, что придется выкинуть любимые разносолы. Выход есть!

Метод № 1

Этот рецепт годится для заготовок, которые испортились вскоре после закатки (в течение 3-5 суток).

Последовательность шагов:

  • вскройте банку, а маринад слейте в кастрюлю;
  • раствор прокипятите в течение 20 минут на медленном огне;
  • обдайте овощи кипятком, а потом залейте на 5-7 минут;
  • вылейте из кастрюли обратно горячий маринад;
  • добавьте в банку 9% уксус (на 2 л — 70 мл, на 3 л — 100 мл);
  • тщательно закатайте;
  • поставьте банку крышкой вниз и покройте плотной тканью.

Когда нет желания реанимировать старый маринад, можно приготовить свежий, используя следующий рецепт.

Метод № 2

Рекомендуется для закрытых банок — без следов вздутия.

Алгоритм действий:

  • поместите закрутку в холодильник на 7-8 суток;
  • по истечении времени, проверьте, не образовался ли на донышке осадок.

Если метод сработал, маринад вновь обретает прозрачность. При этом важно проследить, чтобы крышка не покоробилась. На вкус, правда, продукт может отличаться от исходного, но есть его можно. Если после процедуры крышка не вздулась, а жидкость внутри все еще мутная, содержимое рекомендуется использовать для готовки первых блюд.

Важно! При срыве или вздутии крышки употреблять консервированный продукт запрещается.

Читайте также:  Томат Диаболик: описание сорта, характеристика, отзывы об урожайности, фото

Как стерилизовать банки

Какой бы способ стерилизации ни использовался, важно придерживаться правил и сроков, отводимых на процедуру.

Кипячение

Возьмите вместительную кастрюлю. Наполните ее водой на 2/3 объема. Банки, наполненные водой по горлышко, помещаются в эту емкость.

Важно! Отсчет времени начинается с момента закипания.

Необходимое время (исходя из объема):

  • 0,5 – 0,75 л – 10 минут;
  • 1 л – 15 минут;
  • 2 л – 20 минут;
  • 3 л – 25-30 минут.

Плюс кипячения состоит в том, что можно простерилизовать и крышки — из какого угодно материала. Недостаток такого метода консервации — выход пара, который обволакивает интерьер кухни.

Кипячению подвергаются банки, наполненные готовым продуктом. Внизу кастрюли надо расстелить полотенце или салфетку их ткани. При этом крышки только слегка прикрывают банки, а не прикручиваются. Герметичная закрутка происходит уже после кипячения.

Стерилизация паром

Вам потребуется не только кастрюля. Вдобавок нужна специальная накладка, которую можно приобрести в хозтоварах. Изделие содержит выемки под горлышко: от одной банки до четырех. Это удобно, так как можно оприходовать несколько закруток.

Читайте также:  Как копать и убирать картофель с помощью мотоблока

Совет. Если нет возможности достать накладку, выход есть. Рекомендуется взять обычную пароварку, рассекатель, или сетку, которую обычно используют для жарки.

Для стерилизации хозяйки применяют и чайник (без электропривода). С этой целью в обычном чайнике кипятят воду, аккуратно снимают крышку, а вместо нее устанавливают банку, перевернутую верх дном.

Временные интервалы:

  • 0,5 – 0,75 л – 10 минут;
  • 1 л – 15 минут;
  • 2 л – 20 минут;
  • 3 л – 25-30 минут.

Паровой метод стерилизации паром является универсальным, поэтому уместен в походе или на даче. Недостаток один: помещение, в котором готовят соленья, пропитывается влагой.

Стерилизация банок в духовом шкафу

Этот способ тоже можно назвать традиционным, поскольку происходит сухая стерилизация.

Для того чтобы обработать банки, поставьте их чистыми в духовку. Перед этим шкаф лучше слегка прогреть. Сухие устанавливают горлышком вниз, влажные – горлышком вверх. При этом объем емкостей может быть каким угодно. Поставьте банки на решетку или на противень, как вам удобно.

Теперь включите слабый огонь в духовом шкафу и прогрейте его до 150С. Наполнять духовку банками можно до отказа.

Рекомендуемые сроки обработки:

0,5 – 0,75 л – 10 минут;

1 л – 15 минут;

2 л – 20 минут;

3 л и свыше – 25-30 минут.

Что касается стерилизации крышек, то из них необходимо удалить резиновые вкладыши. Затем их помещают в духовку вместе с банками.

Наполненные банки тоже разрешается стерилизовать. С этой целью их помещают в холодный или прогретый духовой шкаф. Терморегулятор установите на отметке 100С. После того, как банки нагреются, их прогревают в течение 15-20 минут. А металлические крышки обычно кладут поблизости.

Плюс метода консервации — существенная экономия воды. К тому же отсутствует влажный пар. Применяя этот метод, вы осилите обработку большого объема заготовок.

Читайте также:  Кабачки в томате на зиму: маринованные, жареные — любимые и проверенные рецепты

Увы, но данный метод не подходит тем хозяевам, у которых плиты не оснащены духовкой.

Как стерилизовать банки в микроволновке

Термообработка заготовок в СВЧ-печи — самый продвинутый способ. С этой целью следует налить в банку на 1-2 см чистой воды. Поставьте печь СВЧ на максимальную мощность. Держите банки 1-5 минут. Этого хватает, чтобы довести воду до кипения и уничтожить микроорганизмы.

Важно! Обрабатывая банки в СВЧ-печи, надо проследить, чтобы в них содержалась вода.

Как количество, так и объем помещенных в микроволновку емкостей, зависит от вашей техники. Когда тара не помещается, кладите ее на бок. При этом влага останется внутри, а результат будет одинаковым.

Время стерилизации в СВЧ-печи зависит от ее возможностей. Обычно для емкости 0,5 л при мощности 1000 Вт хватает одной минуты. Если объем составляет 3 л, то при мощности 600 Вт необходимо 8 минут. Оптимальный срок определяется на практике, то есть в процесе.

Совет. Высокую тару в СВЧ-печи укладывайте на бок. В таком положении обработка проходит успешно.

Главное достоинство обработки заготовок в микроволновке — это скорость. Кроме того, горячий пар не портит интерьер.

Недостаток способа: какой бы не была модель СВЧ, в нее не помещается большой объем высокой тары (более 3 л).

В микроволновке успешно стерилизуют готовую продукцию. Для этого поставьте открытую емкость в СВЧ-печь. Выдержите при средней мощности 8-10 минут.

Основные правила стерилизации

  1. При любом методе, выбранном вами, банки не должны иметь изъянов. Тару со сколами следует исключить, так как она представляет опасность.
  2. При обработке соблюдайте следующие правила:
  3. Емкости должны быть чистыми. Промывать их нужно, как изнутри, так и снаружи. Рекомендуется использовать соду или хозяйственное мыло, после чего споласкивать проточной водой.
  4. Брать стерилизованные банки руками не рекомендуется. Используйте рукавички-прихватки. Помните, что если трогать банки влажными прихватками, стекло может треснуть.
  5. Когда стерилизуется большое количество заготовок, ставьте их горлышком на сухую ткань. Потом, при наполнении продуктами, их переворачивают.
  6. Температура продукта, который закладывается в тару, должна соответствовать. То есть, горячее заливается в горячую тару, холодное – в холодную.
  7. Не рекомендуется брать стеклянную емкость за горлышко, иначе она может разбиться.
  8. Закупоренные банки переворачивают и оставляют, накрыв теплым материалом.
Читайте также:  Лучшие сорта низкорослых томатов. Лучшие сорта томатов для Подмосковья для теплиц с фото

Успешных вам заготовок!

Можно ли употреблять помидоры в мутном рассоле

Нужно разобраться с причинами выпадения осадка в банке.

Обратите внимание! Не прозрачный рассол при не вздутой крышке — влияние молочной кислоты. Эта кислота запускает процесс квашения продукта, но для здоровья опасности не представляет. Овощи в такой банке можно употребить в пищу, не боясь последствий.

Вздуться крышки могут из-за ботулизма. Анаэробные организмы без кислорода (в консервах) способны причинить вред центральной нервной системе человека. Борьба с вредными анаэробами — кипячение. Под влиянием бактерий вкус томатов и рассола станет кислым, неприятным, поэтому спасать такой продукт не следует.

К вопросу грамотной заготовки помидоров следует подходит обстоятельно, изучив все нюансы. Пренебрежение правилами стерилизации и нарушение рецептуры приводят к зря потраченному времени и возможному риску здоровья. Процесс заготовок требует времени, навыка, опыта, но если освоить его, то получатся аппетитные томатные консервы без намека на мутный рассол.

источник

Большинство хозяек заготавливают на зиму томаты в банках. При соблюдении технологии приготовления консервированные закуски хранятся до весны, а то и больше. Бывают случаи, когда все правила во время приготовления были соблюдены, но томаты в банках все-таки помутнели. Увидеть такую картину крайне неприятно. Рассмотрим, почему мутнеют помидоры в банках и что при этом делать?

Несколько фактов о ботулизме в консервах

  1. Ботулизм – смертельное заболевание, но если вовремя обратиться к врачу, то существует возможность достаточно быстро избавиться от этой бактерии.
  2. Это незаразное заболевание. Заразиться можно лишь съев заражённый продукт.
  3. Ботулизм – редкое заболевание. Не стоит впадать в панику и отказываться от любимой домашней консервации, но лучше быть внимательным.
  4. Можно найти несколько новых рецептов в интернете. Сейчас появилось много новых способов обработки продуктов, но не стоит забывать о «бабушкиных» рецептах, потому что старшее поколение знало много секретов, как обезопасить себя и свою семью.
  5. Первоначальные симптомы заболевания сходны со многими другими болезнями, поэтому необходимы лабораторные исследования. Это значит, если человек почувствовал определённое недомогание, лучше сразу обратиться в больницу, так как заболевание достаточно серьёзное.

Стоит быть всего лишь внимательнее к своему здоровью, и вы сможете наслаждаться любимыми солёными огурчиками без вреда для здоровья.

источник

Почему мутнеет рассол в банках с помидорами

При использовании проверенных рецептов нельзя быть уверенным на 100 %, что консервированные помидоры не помутнеют. Кулинары выделяют несколько основных причин, почему маринад или рассол теряют прозрачность:

  • использование гнилых, подпорченных овощей;
  • плохо промытые овощи;
  • отсутствие обработки банок, крышек;
  • негерметично закрытые банки. В результате в такие заготовки попадает воздух и начинается процесс брожения;
  • неправильные пропорции соли, сахарного песка или уксуса.

Стоит помнить, что в каждой рецептуре количество сахара, соли и укуса указывают исключительно на определенное количество помидоров. Поэтому рецептуру требуется соблюдать.

Причины появления

Причин возникновения гнили на плодах достаточно много. Чаще всего выделяют основные из них:

  • Переувлажнение почвы.
  • Отсутствие дезинфекции почвы.
  • Недостаток витаминов, особенно кальция.
  • Переизбыток азота, калия, солей или магния в почве.
  • Отсутствие нужного количества солнечного света.
  • Травматизация корневой системы.
  • Высокая влажность воздуха.
  • Использование непроверенных семян.

Важно: Недостаток влаги в почве в период завязи способствует образованию гнили. Из-за нехватки влаги растение начинает активно искать ее и забирает у плодов, в связи с чем томаты и начинают гнить. Однако переизбыток влаги также может стать причиной образования гнили.

Маринованные помидоры забродили, помутнели, крышка вздулась: что делать, как спасти, как переделать?

Прежде чем устраивать банки с заготовками на зимнее хранение, желательно передержать их так сказать, на карантине, какое-то время, примерно неделю, или 10 дней. Хорошо бы, чтобы это было прохладное, а не теплое место. Если банки выдерживают карантин, то их спокойно можно устраивать на зимнее хранение. Если же с ними что-то не так, это проявится, и тогда у хозяйки появится возможность спасти продукты.
Итак, вдруг случилась неприятность, и рассол стал мутным, или, хуже того, банка взорвалась.
Процесс консервирования придется повторить. Для этого

  • помидоры из проблемной банки нужно промыть в соляном растворе (примерно столовая ложка соли на 1 л воды)
  • рассол из банки нужно слить и перекипятить. Возможно, иногда лучше приготовить новый рассол или маринад.
  • банку нужно снова простерилизовать и взять новую также простерилизованную крышку
  • далее действовать по алгоритму: стерилизация, закатывание банки, укутывание, передержка

Помидоры в банках с помутневшим рассолом.
Помидоры в банках с помутневшим рассолом.

Если вдруг подобная неприятность происходит снова, помидоры нужно выбросить.
Кстати, если после вздутия крышки перед тем, как приступить к повторному процессу стерилизации, помидоры взывают у хозяйки какое-либо малейшее подозрение в своей качественности, то их нужно выбросить.

Как в дальнейшем избежать помутнения консервации?

Выделяют несколько рекомендаций, которых надо придерживаться, чтобы в будущем закатки не мутнели:

  1. Тщательно перебирание томатов. Все помидорчики, которые будут консервироваться, перебирают. Это делается, чтобы избавиться от гнилых овощей.
  2. Стерилизация. Чтобы уменьшить вероятность помутнения рассола, надо стерилизовать тару.
  3. Тщательная закрутка. Закатывать консервации надо таким образом, чтобы горлышко было тщательно закрыто. При этом на нем не должно быть трещин, через которые мог бы попадать воздух.

помутнел рассол

Как правильно мариновать огурцы, чтобы они не сморщились

На нашем сайте можно найти массу рецептов консервирования огурцов, да и практически каждая хозяйка знает по меньшей мере один.

С выбором правильных сортов мы уже определились, теперь разберемся, что и как делать, чтобы зимой вкусно похрустеть.

Маринуют огурцы с различными приправами, поэтому сначала определитесь, какой бы вы хотели получить вкус. Огурцы консервируют целиком и нарезанными — все зависит от ваших вкусов.

Постарайтесь выбрать плоды наиболее ровные и схожие по размеру: так они просолятся максимально равномерно. Чтобы определить, насколько огурец свежий, обратите внимание на его цвет. И вот первый классический способ:

И вот первый классический способ:

На банку объемом в 3 л понадобится:

  • 2 кг огурцов;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 листа хрена;
  • 3 лавровых листка;
  • парочка соцветий укропа;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1,5 ст. л. уксуса (9%);
  • 10 горошин душистого перца.

Инструкция:

  1. Помойте огурцы. Чем тщательнее вы это сделаете, тем ниже вероятность, что банка взорвется или раствор помутнеет.
  2. Обрежьте кончики.
  3. Держите огурцы в холодной воде не менее четырех часов, чтобы они пропитались водой, а не маринадом.
  4. Тщательно простерилизуйте банку и крышку, промыв их с мылом или даже проварив в кипятке.
  5. На дно банки выложите все ваши составляющие (кроме сахара, соли и уксуса) и сверху – огурцы. Уместится больше огурцов, если ставить их вертикально.
  6. Залейте все кипятком и дайте постоять 10 минут.
  7. Затем аккуратно (можно, например, через дуршлаг) вылейте эту воду и заново залейте кипятком. Оставьте на 20 минут.
  8. Снова слейте жидкость, но уже в кастрюлю. Добавьте соль и сахар и доведите жидкость до кипения.
  9. Залейте полученным раствором огурцы.
  10. Добавьте уксус.
  11. Тщательно закатайте банку и проверьте ее герметичность, перевернув.

Второй способ – для кисло-сладких огурцов. На банку в 3 л понадобится:

  • 2 кг огурцов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 листа вишни;
  • 3 листа смородины;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 листа хрена;
  • пара веточек укропа;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. лимонной кислоты.

Инструкция:

  1. Простерилизуйте банку.
  2. Выложите на дно листики и веточки.
  3. Сверху максимально плотно уложите огурцы.
  4. Залейте огурцы кипятком. Дайте постоять восемь минут, затем воду аккуратно вылейте.
  5. Залейте огурцы свежим кипятком и оставьте на 10 минут.
  6. Перелейте воду из огурцов в кастрюлю, снова ее вскипятите и добавьте соль, сахар, кислоту.
  7. Залейте получившейся жидкостью огурцы.
  8. Тщательно закрутите банки.

И еще один способ – «бабушкин». Здесь все ингредиенты рассчитаны на литровую банку. Если, прочитав рецепт, вы захотите сделать больше, умножьте количество ингредиентов на три:





  • огурцы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 веточки укропа;
  • 2 веточки петрушки или сельдерея;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 2 чайные ложки уксуса.

Как готовим:

  1. Простерилизуйте банку.
  2. Разложите на дне листочки и специи.
  3. Сверху плотно расположите огурчики.
  4. Залейте все кипяченой водой, накройте крышкой и поставьте в кастрюлю, чтобы повторно простерилизовать.
  5. Вода должна заполнять кастрюлю по «плечики» банки. Предварительно подогрейте воду, иначе стекло лопнет.
  6. Стерилизуйте таким образом около 20 минут, пока огурцы и зелень не станут немного светлее.
  7. Добавьте уксус и закатайте.

Любой рецепт маринования огурцов можно изменить, добавив что-то по своему вкусу.

Читайте также: 

Можно ли употреблять в пищу томаты в помутневшем рассоле?

Многих людей, у которых помутнели помидорчики после консервирования, интересует, можно ли кушать такие томаты.

мутный рассол

Помутнение рассола в банках свидетельствует о том, что начался процесс квашения. Квашеные овощи не могут навредить человеческому организму и поэтому при желании их можно употреблять в пищу.

Однако кушать их можно только в том случае, если крышечки на банках не вздулись. Если же они начали вздуваться, значит, развивается ботулизм.Такие консервации есть противопоказано, так как в них активно развивается кишечная палочка, которая вредна для человека.

Читайте также:  Как сажать и выращивать цветок крупноцветковую годецию из семян. Цветок годеция: посадка и уход, фото, выращивание из семян в открытом грунте

Что делать с бомбажными заготовками?

Если сложилась у вас такая ситуация, то значит это говорит о том, что там развиваются отрицательные микроорганизмы и начался процесс брожения.

Вероятнее всего была нарушена технология процесса в момент консервации. Могла быть некачественная стерилизация, либо маринад был сделан с нарушениями пропорций компонентов.

Читайте также:  Злейшие враги колорадского жука: птицы и насекомые

По идее можно реанимировать такой продукт и из него сделать другой продукт. Рассол сразу сливается в унитаз. Томаты переложить в емкость и добавив масла растительного и побольше чеснока, тушить их не менее часа. За это время погибнут все микробы, а тушенные помидорки разложить по пакетикам и убрать в морозилку, а затем доставать по надобности для приготовления первых или вторых блюд.

Используя вместо томата в первые или вторые блюда, либо вместо свежих помидоров. Если помидоры в банках были зеленые, то их можно реанимировать. Промыть, а затем приготовить новый рассол и стерилизовать. Но это не всегда поможет, лучше подумать о своем здоровье и выбросить их.

Значит уже начался процесс и можно получить на этом этапе заболевание из-за ботулизма. Если есть плесень, то выбрасывайте такой продукт без какого-либо сожаления.

Ученые давно доказали, что именно плесень, которая даже не видна невооруженному взгляду, может вызывать онкологию.

  • Икра морского ежа — чем полезна? Как использовать в кулинарии?
  • Молочная сыворотка — для чего применяется в кулинарии?

Многие хозяйки и раньше и теперь занимаются домашним консервированием. И, хотя сейчас в магазинах нет недостатка подобных товаров, лучше овощей, закатанных дома нет ничего. На производстве, в рассол обязательно добавляется большое количество уксуса, и пить его невозможно. Тем более, что продаются не консервированные, а маринованные овощи. А что может быть лучше кружки с ним на утро, после праздника. Поэтому, у каждой женщины есть свой неповторимый рецепт засолки, который, как правило, передается из поколения в поколение.


Но при консервировании огурцов возникает проблема помутнения рассола. Это может произойти с нескольким банками или с целой партией свежезакатанных консервов. Что делать, чтобы этого избежать?

Как избежать помутнения купорки?

В любом случае лучше предотвратить появление мутного рассола, чем потом исправлять ситуацию. Еще печальнее, когда заготовку приходится выкидывать. Существует несколько правил, позволяющих избежать помутнения рассола или маринада:

  1. Перед консервированием тщательно просмотреть все томаты. При наличии признаков порчи, гнили требуется убрать их в сторону. Такие плоды непригодны для консервирования.
  2. Томаты надо тщательно промыть под теплой водой и выложить на чистое полотенце, чтобы стекли остатки влаги.
  3. Банки и крышки для консервации требуется тщательно промыть с мыльно-содовым раствором и простерилизовать. Существует несколько способов обработки тары: над водным паром, в духовом шкафу, в микроволновой печи. Крышки подвергают кипячению.
  4. После консервирования необходимо убедиться в герметичности банки с содержимым. Для этого надо перевернуть емкость вверх дном и наблюдать. Если из-под крышки начал капать рассол, в таком случае требуется закрыть погерметичнее. Затем тару с содержимым укутывают теплым пледом, обеспечивая медленную стерилизацию.

Пропорции соли, уксуса, сахара следует соблюдать по рецепту. Недостаток кислоты провоцирует появление процесса брожения.

Советы по правильному консервированию помидоров

Как известно, консервировать или мариновать можно разные помидоры, и зеленые, и красные, и крупные, и самые маленькие. Но необходимо:

  • придерживаться рецептуры и пропорций в зависимости от того, какой вид или сорт помидоров заготавливается на зиму
  • выбирать здоровые и не припорченные плоды
  • тщательно соблюдать правила чистоты во время процесса консервирования, в том числе, чистоты рук
  • соблюдать правила стерилизации, в том числе, и после закатывания банок
  • стараться проводить так называемое карантинное выдерживание банок с готовым продуктом до того, как устроить их на зимнее хранение

Тщательный выбор продуктов и соблюдение технологии консервации - то, что нужно, чтобы помидоры стояли долго.
Тщательный выбор продуктов и соблюдение технологии консервации — то, что нужно, чтобы помидоры стояли долго.

Дополнительные советы по квашению капусты

При всей простоте приготовления блюда, можно его ещё облегчить и ускорить. Хитрости, применяемые опытными кулинарами при квашении:

  1. Так называемое «жмакание» избегается при использовании рассола — капуста получится такой же хрустящей.
  2. Разрезы необходимо производить поперёк волокон — это необходимо для красивого вида нарезки.
  3. Чем мельче нарезка, тем скорее продукт просолится.
  4. Для лучшего выделения сока на капусту ставят гнёт — достаточно деревянного круга и литровой банки с водой.
  5. Необходимо ежедневно осматривать поверхность рассола — при появлении плесени, нужно её убирать.
  6. После окончания процесса пенообразования гнёт убирают, а поверхность квашения прикрывают свежими капустными листами.


Соблюдение технологии и использование качественных овощей позволят заготовить отличное соление. Хрустящая квашеная капуста вкусна и полезна, считается деликатесом. А те, кто умеет её правильно готовить, имеют славу хороших кулинаров.

Что делать, если банки с помидорами помутнели?

После остывания банок с томатами рекомендуется дополнительно продержать их 10 дней в темном, прохладном, но видном месте.

После окончания указанного срока их можно смело ставить в погреб. При появлении мутного рассола хозяйка своевременно может среагировать и спасти овощи.

Если прозрачность рассола пропала, тогда требуется повторить процесс консервации вновь. Основные действия:

  1. Томаты со специями достать из банки. Ополоснуть под проточной водой, а после выложить в соляной раствор. Готовится легко и просто. В кипяченую воду (1 л) добавить 1 ст. л поваренной соли.
  2. Мутный рассол слить. Банку промыть и простерилизовать. Крышку взять новую, предварительно прокипятив.
  3. Приготовить новый маринад, рассол по ранее взятой рецептуре. Закатать консервацию и убрать на передержку вновь.

При повторении неприятной ситуации томаты уже выкидываются. Перед промыванием их рекомендуется тщательно просмотреть. При наличии подозрения на порчу овощи выбрасываются.

Читайте также:  Чем подкормить огурцы в теплице для хорошего роста

Советы в помощь хозяйкам

Данные рекомендации дают опытные кулинары, понимающие толк в закрутке домашних солений.

Основные правила:

  • не стоит набивать емкость овощами слишком плотно, ведь если содержимое забродит, то впоследствии может сорвать крышку;
  • чтобы предотвратить помутнение жидкости в закрутке, рекомендуется добавлять к культуре хрен (корневище), сладкий или же острый стручковый перец;
  • консервируя овощи, вместо 9% уксуса лучше взять 70% эссенцию (1 ч. л на 3 л рассола;
  • уксус нередко заменяют горчицей (1 ст. л на 3 л жидкости);
  • закладывая продукты в емкость, пару раз обдайте их кипятком, и только потом заливайте маринадом;
  • перед стерилизацией тару нужно промыть с содой, тщательно прополоскать и просушить;
  • проследите за тем, чтобы кухонный инвентарь для засолки был чистым;
  • при стерилизации нужно проявлять особое усердие, не забывая про крышки;
  • огурцы перед закруткой помещают в холодную воду на 10-12 часов, что делает их хрустящими;
  • закатав банки, обязательно переверните их дном кверху, проверьте герметичность, а затем укутайте в одеяло.

После обертывания, например, в шерстяное одеяло, закрутки еще сохраняют тепло. Добавочная термообработка позволяет избежать помутнения солений.

Овощи

Можно ли есть маринованные помидоры в помутневшем рассоле?

Большинство хозяек задаются вопросом: «Можно ли есть помидоры в мутном растворе?» Крышка на заготовке не вздулась – значит, можно. Помутнение рассола или маринада свидетельствует о том, что в емкостях с содержимым образовалась молочная кислота. Специалисты рекомендуют убрать такую заготовку в холодильник на 7 суток. За указанный временной промежуток осадок опустится на дно, а овощи прекрасно подойдут для приготовления различных блюд.

Вместе с мутным рассолом вздулась крышка – использовать заготовку в питании категорически запрещено. В консервации происходит размножение патогенной микрофлоры, которая способна вызвать сильное отравление или летальный исход.

К процессу консервирования важно подходить внимательно. Тогда не придется стоять перед выбором: выбросить продукцию или привести в нормальный вид.

Главное, соблюдать рецептуру приготовления, добавлять в маринад 2 вида перца, чили, листья или корень хрена, семена горчицы. Именно данные ингредиенты позволят предотвратить процесс размножения патогенной микрофлоры.

источник